Неочень понятно,что за переборы ). Перебор это арпеджио по научному ,но фламенкисты не играют его очень быстро насколько я знаю.Возможно так же могли иметься ввиду быстрые пассажи,во фламенко называемые фальсеты, исполняемые на апояндо ( примерно выглядит как быстрое перебирание указательным и средним пальцем правой руки, при этом перескакивая со струны на струну, например с 1 до 6,а возможно ты имел ввиду разгеадо(бой) ,тогда тебе стоит почитать тему "Испанский Бой"
http://guitarforum.ru/viewtopic.php?t=371. Еще вариант, что это могло быть тремоло =),выглядит как быстрое,быстрое перебирание пальцами правой руки на одной струне по звуку похожее на журчание.Попробуй конкретизировать вопрос =) или можешь дать ссылку на пример =).Тогда можно будет говорить более конкретно =).